Amarone della Valpolicella

Uve
Corvina 70%; Corvinone 15%; Rondinella 15%

Vigneto
Situato nel cuore della Valpolicella su terrazzamenti aridi nelle colline da Negrar ad un’altitudine compresa tra i 150 e i 350 metri sul livello del mare. Esposizione sud-est. Tipologia del terreno: vario, limo-argilloso, in parte calcareo e in parte su marne eoceniche. Cotica erbosa tra le viti. Sistema di allevamento: Pergoletta Doppia. Età delle viti in produzione: dai 15 ai 25 anni. Gemme per ceppo: 18. Densità di impianto: 3.300. Resa per ettaro: 55 hl.

Produzione
Vendemmia: manuale nel mese di settembre/ottobre. Essiccazione in magazzino per circa 120 giorni. Vinificazione: diraspata e pressata sofficemente con aria compressa. Fermentazione da 12° a 23°C, poi lenta macerazione per 30 giorni di cui 12 a freddo. Follatura manuale del cappello 3 volte al giorno. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in botti per 24 mesi. Affinamento in bottiglia per 6 mesi. Stabilizzazione naturale.o 6 mesi. Stabilizzazione naturale.

Note degustative
Colore: rosso rubino, denso e compatto. Profumo: di grande intensità e persistenza, etereo, fruttato con sentori di ciliegie e prugne secche, fiori appassiti, spezie dolci. Sapore: corposo e deciso, morbido, contrappunto di tannini vellutati.

Abbinamenti gastronomici
Carni alla griglia, brasati, selvaggina e anche formaggi stagionati. Temperatura di servizio: 18-19°C.